种菜被笑我六岁成万元户首富第124章 第一根秘制香肠的诞生

烘干房的厚重铁门紧闭将内外两个世界彻底隔开。

门外是所有人翘首以盼的焦急等待。

门内一场关于风味与时间的神奇魔法正在悄然上演。

对于周全来说接下来的三天是痛并快乐的煎熬。

他几乎二十四小时都守在烘干房门口。

手里拿着密密麻麻记录数据的笔记本。

透过小小的观察窗时刻关注着温湿度仪表盘上跳动的数字。

林冒烟给他的那套烘干曲线简直颠覆了他的认知。

这不再是传统香肠制作的单纯烘干或烟熏。

而是包含熟化、发酵、干燥、烟熏的复合工艺流程。

第一阶段是高温熟化。

在特定湿度下将香肠中心温度快速提升到68摄氏度。

既杀死大部分微生物又让肉质发生蛋白质变性。

第二阶段是降温发酵。

温度缓慢下降并保持在恒定区间。

让肉中的乳酸菌进行厌氧发酵产生独特酸香风味。

第三阶段是低温干燥。

通过精确控制的循环热风。

缓慢均匀地带走香肠中的水分达到完美风干比例。

第四阶段是果木烟熏。

当香肠干燥到一定程度后底部发烟器开始工作。

燃烧的是林冒烟特地让人从山上砍来的苹果木和荔枝木。

独特的果木香气随着烟雾慢慢渗透到香肠的每一丝纤维。

周全越研究这套流程心中越是震惊。

这哪里是在做香肠？ 这分明是用制作顶级火腿的工艺来降维打击普通香肠！ 每一个参数都精准得如同科学实验。

他甚至怀疑林冒烟那小脑袋瓜里住着一个食品科学博士。

终于第三天下午时分。

当烘干房控制面板上最后一个流程走完。

发出“滴滴”提示音时周全的心提到了嗓子眼。

他深吸一口气颤抖着按下开门按钮。

“吱——” 烘干房厚重铁门缓缓打开。

一股浓郁霸道、层次丰富的香气瞬间喷涌而出！ 那不是普通腊味的单一咸香。

而是混合了醇厚肉香、乳酸发酵微酸、果木烟熏清甜的复合香气。

仅仅闻到这味道就让人忍不住口舌生津。

在场所有人包括闻讯赶来的林建国、林小燕等人。

都被这股前所未有的香气给彻底镇住了。

“香！太香了！” 张翠花用力吸着鼻子眼睛都直了。

“我的天呐这是什么神仙味道！” 周全第一个冲进烘干房。

只见一排排香肠整齐悬挂在不锈钢架子上。

它们呈现出极其诱人的红褐色。

表面泛着一层油润光泽仿佛涂上了蜂蜜。

肠衣紧紧包裹着里面的肉收缩得恰到好处。

用手轻轻一捏紧实而富有弹性。

“成功了！成功了！” 周全拿起一根香肠翻来覆去地看。

嘴里喃喃自语激动得像个孩子。

这简直是他从业二十年来见过的最完美艺术品！ 这件艺术品的诞生离不开最关键的一环——林冒烟的秘制配方。

在绞肉搅拌环节林冒烟拿出了神秘的香料包。

她没有告诉任何人里面的具体成分。

只是亲自指导工人按照严格比例。

将其与绞好的肉糜、盐、糖、高度白酒等基础调料一起放入搅拌机。

周全只知道香料包里有花椒、八角、桂皮等常见香料。

但还有一些他叫不上名字的特殊草本植物。

林冒烟告诉他这些特殊香料不仅仅是为了增添风味。

其中一些含有天然抗氧化和抑菌成分。

可以在不添加人工防腐剂的情况下大大延长香肠保质期。

这就是福娃牌香肠最核心的秘密武器。

“周厂长别光看了！拿一根出来让我们尝尝！” 林小燕已经迫不及待了。

“对对对尝尝尝尝！” 众人都跟着起哄。

周全小心翼翼取下第一根、也是最完美的一根香肠。

像捧珍宝一样将它捧到车间外的品尝试验台上。

这里早就准备好了案板和刀具。

林小燕不知什么时候还请来了两位特殊“评委”。

一位是迎客来的大厨王大锅。

另一位是县农业局总农艺师罗培源。

罗培源听说下溪村建起全县最先进的农产品加工厂。

特地下来调研的。

他是个学院派骨子里对这些“泥腿子”搞出来的东西。

总带着几分审视和挑剔。

周全拿起一把锋利的薄片刀。

他没有直接切而是先将刀在滚烫热水里烫了一下。

这是为了防止刀的冰冷影响香肠的油脂状态。

这个专业小细节让旁边的王大锅和罗培源都暗暗点头。

“呲——” 刀锋划过肠衣发出清脆的声响。

周全将香肠切成只有一毫米厚的薄片。

切开的瞬间漂亮的截面展现在所有人面前。

小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。

本文地址种菜被笑我六岁成万元户首富第124章 第一根秘制香肠的诞生来源 http://www.sdzhishashebei.com