路边摊很一般他的美食馋哭全网第659章 鲁菜
冰凉晶莹带着阳光晒过的味道。
白领男嘬了一口西瓜眼睛当场亮了：“我靠这瓜是甜到心里去了！” 不是齁嗓子那种糖精味儿就是——清！凉！甜！像刚从冰窖里捞出来的蜜汁一口下去胃都醒过来了！ “麒麟西瓜的新品种。
”苗侃笑着把瓜皮一扔“从地里摘下来到我这儿还不到六小时能不鲜吗？” 工大那边老给他送土货他拿来试菜看人吃了啥反应。
这一轮稳了。
“牛逼啊兄弟！”白领男直接竖起大拇指“这瓜多少钱？我包了！” “不要钱白送。
”苗侃瞥他一眼顺手拍了下他肩膀“帮隔壁工大写个体验帖就两三百字能行不？” “小事一桩！”白领男立马挺直腰板“要多少字我都给你写到吐夸到他们祖宗八代都脸红！” …… 按系统给的菜单苗侃又把鄂菜那几道硬菜挨个儿整了一遍。
“歇一个月。
”他突然宣布。
自从拿到系统他连轴转了快一年没睡过安稳觉。
这次他要彻底放飞。
自驾全国吃遍山河睡到自然醒。
爽！ 他玩得乐不思蜀可美食街那边炸了锅。
每天窗口前排着长龙人人伸脖子张望：“苗神啥时候回来？” “估计明后天吧人肯定快到了。
” “能预约新菜不？我第一个上！就算排通宵我也等！” “预约可以等新菜上线系统会自动通知别瞎蹲了。
” …… 深夜苗侃开着车从西域返程。
脸黑了几个度但精神头儿贼足阳光得像刚晒过海的冲浪小伙。
他翻了眼系统界面。
一个月前系统就偷偷给他塞了新任务。
叮——新菜系解锁：鲁菜！ 鲁菜？！ 他心头一热。
八大菜系里的老大哥讲究的是火候和功夫可现在街上的鲁菜馆十家倒有九家改了川菜馆子。
为啥？太费劲！ 叮—— 系统提示音再响：顾客积分达标系统升级！新增高阶菜品解锁：九转大肠、糖醋里脊、糖醋黄河鲤鱼…… 苗侃直接坐直了。
九转大肠？！那玩意儿是传说啊！ 光是“九转”这两个字就能让老厨师掉头发。
他手边正好有猪大肠——之前留着没舍得用就等着这天！ 他本就是个厨痴闲了一个月早就手痒到抓墙。
立马把大肠拎出来冷水一冲刮、搓、泡、剁动作快得跟打快板似的。
消息一传开后厨那群徒弟全涌进来了。
“苗神！这是……要干大肠？” “九转大肠。
”他头都没抬。
众人倒抽一口凉气。
他抄起一瓶白酒加点料酒倒进盆里把大肠泡着——去腥第一步。
有人点头鲁菜嘛本来就烦。
可一个新手看得直懵：“其他菜蒸炸煎炒分分钟完事儿。
这大肠……怎么还在‘泡澡’？” 苗侃没理他。
大肠洗净切段焯水。
锅里添白酒、白醋滚开的水一冒泡浮沫全撇干净。
捞出来冰水一浸——弹牙的秘诀在这儿。
然后大葱插进肠肚里当撑杆固定形状。
这步简单谁都能学。
但接下来才是地狱级操作。
他撒了姜片、葱段、小茴香、砂仁全扔进大锅慢炖一小时香味儿早把整条街勾得走不动道儿。
煮好捞出再放冰水冷静然后——改刀切成小段。
每一步都像拆弹错一拍全毁。
可苗侃像在跳一支无声的舞。
围观的厨师们嘴巴就没合上过。
有人小声说：“焯水是去味儿这煮是入魂啊……” 接着起锅烧油。
肥肠倒进去小火慢煸油星儿滋啦响香气直接钻进人骨头缝里。
捞出来。
另起一锅倒底油丢冰糖加清水。
炒糖色。
这一步是生死线。
一不小心糖就糊了黑得能当墨用。
有人说糖一放就狂搅怕糊锅。
可苗侃？压根不动手。
就那么盯着锅火候一点一点往上提糖慢慢熔、慢慢化颜色从白变黄黄变琥珀最后泛出红亮的光泽。
那一瞬间满屋安静。
连呼吸都停了。
糖色成了。
苗侃嘴角一勾把大肠倒进去翻炒—— 酱香甜香肉香层层叠叠轰然炸开。
整个后厨仿佛被一道看不见的闪电劈中了。
“……这……这就是九转？”一个厨师声音发颤。
苗侃没答只是盖上锅盖。
等着。
等着这道菜从黑暗里一点一点转出它的第七转第八转第九转—— 那一口能让人忘了自己是谁。
他闭上眼笑了。
——这碗菜值了。
糖块在锅里慢慢化开噼啪冒起小泡像小鱼在跳舞。
这时候可别急着停手火候还得再熬一会儿。
得一直搅把最后那点水汽全都逼干直到糖浆在勺背上挂出 Thick 的丝儿像蜂蜜拉线那样黏稠才算到位。
这一套动作全是死磕出来的精准一步错全盘崩。
鲁菜为啥现在越来越少人能做？不是没人想学是真扛不住这种折磨。
“苗神成了没？” 厨师们憋着气等他手一停才敢压着嗓子问。
苗侃没答话。
手底下没停。
糖色一好他立马倒进一小勺料酒、一点白糖、几粒胡椒粉再添点清水。
老抽一淋颜色立马深了。
小火慢收汤汁浓得能黏住筷子他拿长勺一舀顺着肥肠的褶子灌进去铁锅在手里抡得呼呼带风——那动作快得都快出残影了！ 这手劲吓人！ 最后撒一撮米醋防锅底糊锅。
再淋一勺热乎的花生油香气瞬间炸开。
到了——九转大肠的最后一步。
这名字老一辈厨师嘴里常说现在年轻后生听了都发懵。
苗侃招的这批厨师不少才二十出头连这词儿都没听过。
没做过鲁菜不懂也正常。
可你一个厨师连祖师爷传下来的术语都叫不上名脸往哪儿搁？ 苗侃故意放慢了动作让大伙儿都看清了。
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