团宠安国郡主小馨宝第88章 去豆腐刘家做凉拌菜

半个时辰后豆腐刘婆娘做好了两条腐竹把竹干拿出来外面晾着等腐竹自然风晒干就成了苏馨宁看到就上前看了看腐竹的形状和成色还不错。

“婶子就是这样做晾干之后你们用木桶装起来不要用力压会碎掉的腐竹晾干之后是很脆的然后你们合计一下一斤做出来多少腐竹得卖多少银子一斤你们才有赚头婶子你们可以煮一条试试再决定。

当然了二层腐竹会比头层腐竹便宜三层腐竹又会比二层腐竹便宜因为不仅口感上还是营养上都没头层腐竹那么好了。

” “成婶子知道了等晾干了婶子给你送一顿去尝尝鲜。

豆腐花够吃吗？还要不要婶子再给你打碗。

”豆腐刘婆娘看她一大碗都吃干净了就问道。

“不用啦婶子我肚子已经饱饱哒。

” “婶子我看天色这会还早再教你做一样豆制品还有浸泡好的豆子吗？”苏馨宁抬头看了一下天色还早还没快午时就和豆腐刘婆娘说道。

“有的豆浆也还有。

” 香干的生产工艺和豆腐的基本相同不同的是浇制时厚度较小一般为5~6cm大概食指那么长压制时间为一刻钟到两刻钟要求压制后香干的含水量在6成到6成半压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子即为成品。

她就总结一下说些婶子和叔能听懂的吧。

“(1)备料。

上等黄豆6斤精盐 1斤到1斤1两酱油半斤桂皮半两姜丁2两香葱1两。

” “(2)磨浆。

先将黄豆洗净用清水浸泡一昼夜然后磨成浆滤渣后备用。

” “(3)煮浆。

将磨好的生豆浆上锅煮好后再添加 2成到2成半的水以降低豆浆浓度和减慢疑固速度使蛋白质凝固物网络的形成变慢减少水分和可溶物的包裹以利压榨时水分排出畅通。

” “(4)凝固。

浆温降至半热时即可用卤水点浆。

点浆时应注意均匀一致要勤搅但要防止乱搅。

当浆出现芝麻大小的颗粒时停点盖上盖约两刻钟多点当浆温降至温热左右时上包。

” “(5)划脑。

上包前要把豆腐划碎这样既有利于打破网络放出包水又能使豆腐脑均匀地摊在包布上制出的产品质量紧密能避免厚薄不匀空隙较多。

” “(6)上包。

先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上再将豆腐脑加在包布上这样一层豆腐脑一层布地加豆腐脑要铺匀可稍高于格子几毫米数量要根据香干的厚薄来确定但每批厚薄要一致。

然后将包布包扎紧加压成型1小时后拆下包布用刀将香干按格子印割开放在清水中浸包 两刻钟后左右取出。

” “(7)浸泡。

先将1斤精盐放入6斤清水中搅匀再把晾凉的香干置干盐水缸内浸泡半天后捞出沥去水分。

取14斤清水倒人锅内放人1两精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精制成卤水。

” “(8)煮干。

将已制成的卤水回锅烧沸加入香干煮两刻钟左右取一香干观察如色呈棕红味道香美即可取出。

” “婶子记住了吗？”苏馨宁看着豆腐刘婆娘问道。

这么长能不能记住喔。

“馨宝婶子记住了。

那我先去灶屋忙了你在这里坐着会不会无聊。

” “婶子我就不坐啦我们先回去了呢。

”苏馨宁小看了豆腐刘婆娘的记性没想到这么好那她就放心了就不用继续待在这里了。

她打算回去写几个腐竹和豆干的家常菜的做法这样婶子她们去卖的时候应该会比较好卖。

苏馨宁说完就牵着李氏准备回家去。

回到家饭菜也快好了苏馨宁就决定洗好手等吃了午饭再写菜的方子。

苏馨宁坐着没一会儿菜就开始上桌了哇又是丰盛的一餐。

棒骨菜干汤、炸春卷、蒸肉丸子、清炒豆芽菜、蒜苗炒鸡蛋、红烧肉、卤味拼盘、蒸鸡蛋羹、笋干炖羊肉、春笋炒五花肉片、腊味拼盘、 春笋豆腐。

一大桌子的菜看得苏馨宁食指大动今天能干一大碗饭。

吃了午饭苏馨宁就回房间去写腐竹和豆干的家常菜做法。

豆干炒肉、豆芽豆干、芦蒿豆干、葱炒豆干、鸡蛋炒豆干、豆干蒸肉、豆干炒木耳、豆干回锅肉、豆干肉丸汤…… 姜汁拌腐竹、腐竹煲、腐竹木耳拌黄瓜、腐竹烧青菜、萝卜腐竹焖羊肉、木耳炒腐竹、腐竹荷包蛋汤、腐竹肉丸汤、腊鱼腐竹烧五花肉…… 苏馨宁写好洋洋洒洒的两页方子才想起来豆腐刘他们家认识字吗？按照上午的情况应该是豆腐刘两口子在家做豆腐两个儿子去卖的他们俩应该不识字吧？别说这个时代的人“文化低得很”绝大多数人没有经济条件识文断字只有少部分家境比较富裕的才能供得起读书人识文断字的基本上是家境比较殷实的人家学问做得好的基本上是那些大家族子弟普通人家吃饱都困难了哪里来的更多精力去识文断字做学问？ 本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。

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